飲食売店の内装の保健所検査では 和食売店のイメージを左右する天井と壁

飲食売店を開業予定の者です。天井をどんな色、素ウッドが良いのかご質問です。床は暗めの木材壁は杉スポットライトやペンダントライト使用絶えま接照明も入れます。客席は16のほぼ正方形

ただし天井高が2200mmほどになりそうでして、あまり圧迫感を感じないようにして先ける工夫、材質、色など教えていただきたいです。安い居酒屋では無く、和食ベースの専門売店をイメージしてます。下手な絵ですが参酌に載せます。よろしくお願いしますm_ _m

飲食売店の内装の保健所検査では。

保健所検査における内装のチェックポイントは大きく言えば「衛生的で安全に食品を提供できる施し設」が用意できているのかを問われます。具体的には営業許可をとる種異同により必要な設備が変わりますが、もっとも基本的なものは以下になります。1.厨房床が洗クリーニング、清掃しやすいかどうかこれはウェット厨房かドライ厨房かでも変わります。ウェット厨房であれば厨房を水とデッキブラシランクで清掃するので、防滑機能付の厨房用タイルや防滑材入りの塗り床材などになります。ドライ厨房の場合は水流しはせずモップがけとなるので、長尺シートを溶接工法で継ぎ目をなくして払うのが一般的です。2.厨風帯壁が清潔にたもてるかどうか水がかかったり、油分がとんだりしても大丈夫なように油性塗料や耐水性のある塗料での塗装か、ステンレスなどの薄い鋼板を貼るのが一般的です。客席から見えるような厨房の壁は意匠的にタイルランクで仕上げる事もあります。保健所担当者の見解によっては汚れが目立ちやすいように明るい色を指定されるケースもあります。3.厨房の天井は清潔に保ちやすく、ホコリランクが落下してこないか平天井で塗装で仕上げるのが一般的です。スケルトン天井の場合は油煙を含んだホコリがたまるランクの問題を指摘される事もあるので、清掃方法などをしっかり説明しないと許可を得られない場合があります。内装以外に飲食店営業許可の場合は以下もチェックマークされます。?二槽式シンク食材の洗クリーニングと、食器の洗クリーニングを別々にできること。食器洗い機も含む。?手洗専用設備いわゆるリッター-5。肱から先を洗えるように手洗器のサイズも規定あり。?温度計好運の冷蔵庫温度管理のできる食材保存庫。?扉好運の食器収納ほこりがたまりづらく、衛生的に保管できること。?厨房と客席の絶えまに腰高以上の絶えま仕切りや扉お客さんが入ってこないこと。?換感じ設備厨房内に熱がこもると菌が繁殖しやすくなるので、適温を保てること。?トイレ施設内ランクの場合は共用トイレでOKの場合も。?更衣室更衣スペースが厨房内だとNG。着替えてから厨風帯に入れる動線がベスト。保健所検査は担当者によっても見解が微妙に異なりますので、可能であれば設計者と一緒にお施主様も一度保健所へ行き、事真面協議に同席される事をおすすめします。

和食売店のイメージを左右する天井と壁。

天井と壁の色次第で、売店内が狭く見えたり広く見えたりしますよね。天井と壁を決める時に最も気を付けて志望しいことが「色」になります。例えば、売店内を広く明るく見せたい場合は白を使うと良いでしょう。

普段、私たちが着る洋服もそうですが白のニットを着ると上昇して太って見えますよね。それと斉一で壁や天井に白を使うことでお店を広く見せることができるのです。また、カジュアルなお店にしたい時も白は利用勝手が良いです。成るべく明るい色をチョイスしましょう。

ただ、売店内の壁や天井を白にすると、正直掃除が大変です。白はお客様に清潔感を与えられるメリットがある一方で、汚れが目立ちやすく、少しでも掃除をサボったりすると、不潔な印象を持たれるのでくれぐれも感じを付けて下さい。

また、シックな雰囲感じに仕上げたい場合は、ダークカラーを使うのが理想です。ダークカラーを使うことでお店が落ち着いた雰囲感じに見えるのはもちろん、オシャレで高そうな雰囲感じに仕上がります。

真面項では「色」に注目してお話をしてきました。でも、色にこだわれば、良い和食店が作れるのかと言えばそういう訳合いではありません。ここには「素ウッドの選び方」も大きく関係してきます。

飲食店は清潔感が貴重品です。とくに壁は食べ物が飛び散ったり、必然的汚れが付きやすいですよね。それが郵書単に汚れを落とせたら問題ないですが、なかなか取れなくてそのままの状態になってしまうと…不衛生なお店という目で見られてしまいます。

天井の掃除はなかなかすることはないと思いますが、壁の素材を選ぶ時は汚れが付いても落ちやすい一つを選ぶようにして下さい。また、上記でも少し感触れましたが出来れば月に1回はしっかりと清掃を入れるのが理想となります。

壁や天井の色を決議める時、カラー見本を持ってきてもらうと思います。ただ、その時に見る見本は小ぶりさいサイズのため、実際に天井や壁に使ってみた時には、なんだかイメージと少し違うように感じてしまうことがほとんどです。

自分がこのカラーを利用たいと思ったカラーよりも少し暗めのカラーを選ぶようにしてみて下さい。また、業者によって可能であれば、実折にあなたが選んだ色や素材を使った店舗を紹介してもらい、下見に行くことができれば、お店が完成してから「想像と違った」ということを防ぐことができるでしょう。

壁や天井の素材選びの時に重要なのは内装限度を守った素材を選ぶことです。内装制限とは、もしも火事が起こってしまった時に被害を最小ぶり限にするためのルールで、例えば飲食店においては1.2m以上の高さがある天井や壁は対象になります。

といった要件を満たす一つを使わなければならず、「難燃材料」、「準不燃材料」、「不燃材料」の素材が対象となります。「難燃材料」、「準不燃材料」、「不燃材料」は加熱開始から延焼するまでの時絶えまで分かれており、5分まで延焼しないものを「難燃材料」、10分後のものを「準不燃材料」、20分後のものを「不燃材料」と呼んでいます。

天井と壁に工夫を賑恤ことによって、どのような和食店を作ることができるのでしょうか。これについては、イマジネイション、発想ひとつで色々な店作りができるのですが、正直、内装デザインについて学んでいないと、一からアイディアを出すのは大変です。

そこで、ヒントになればと思い、オシャレな和食店の例をいくつか紹介していきます。

半分シャッターが閉まっている入開口部から中へ入ると、まさにそこは大人の隠れ家風の店内。入ってくる時のワクワク感が堪らない上に、中へ入ると落ち着いた和モダン風の店内はなんとなく落ち着く雰囲感じで外観からは想像できない作りとなっています。

一歩店内に入ると生簀はもちろん、大きな舟艇が真ん中に出てきて舟艇の周りには水が流れており、水の中には本物の魚が泳いでいます。橋を渡って舟艇内のお座敷に座ると、釣り竿があり、なんと魚釣りを楽しむこともできてしまいます。

自分で釣った魚を実折に調理してもらって楽しむこともできるし、エンターテイメント性の高い店内です。天井が高く吹き抜けになっており、壁も漁師小ぶり屋をイメージさせるような造りになっています。

お店のイメージを少し変えたい場合、みなさんはどうしますか?更改工事をするまではいかないけど、ちょっとしたひと手間を加えることでお店の雰囲気ってガラリと変わりますよね。そこで、天掘井戸や壁を変えたくなった時のテクニックについて紹介したいと思います。

DIYが少しできるのであれば壁の色を自らで塗り替えると良いでしょう。全面塗り替えるのは大変ですが、例えば一部の壁だけ塗り替えるだけでも雰囲感じがガラリと変わります。また、最近は簡単に貼って剥がせる壁横紙シートが売っていますよね。あれを上手く使って壁壱面を張り替えても良いでしょう。

壁に何も顔付き飾していない場合は、ポスターを貼ったり、絵画を飾ったりすると良いでしょう。また、天井に布を取り付け少したるませた感じにすることで雰囲感じがガラリと変わりますよ。また、天掘井戸から吊り飾りをしてもカワイイですよね。

以上が和食売店のイメージを左右する壁と天井の選び方のポイントや注意点となります。冒頭にもお話しましたが、お店の雰囲感じは天井と壁で決まると言っても過言ではありません。

しげしげ「店の顔は看板」と言う人もいますが、確かに集客においては大事かもしれませんが、その後の「印象」については看板よりも内装がカギを握っています。自身のお店のコンセプトに沿って素材と色を選び素敵なお店を作って志望しいと思います。

飲食売店における保健所検査。

飲食店出店に際して、保健所検査は必ず受けなければならない約款です。
まず『飲食売店における保健所検査とは何か?』をご紹介します。

大まかには保健所検査は客席と厨房のレイアウト、トイレ内の位置や面積、床、壁、天井仕上げ材、厨房機器の種類と大きさと数量、衛生面です。
※チェック項目は、業態、お店の面積、出店場所路面店舗または商業施設内等によって異なる為、1設計の計画平面と厨房プランが決まった段階で保健所へ事真面相談に行く事をお奨めします。2事真面相談は以下のポイントを把握した上で訪問しましょう。

素材:掃除しやすいか?
防水加工が施ししてあり床が水洗い出来る厨房なのか?水は流す事が出来ず主にモップ掛けにて清掃を行うドライ厨房なのか?でも床の仕上げ方法や側溝の有無などが異なります。

素材:掃除しやすいか?また防火素材を使用しているか?
一般的には水や油が飛んでも大丈夫なように油性や耐水性の良い塗装で仕上げられていたりガスレンジ部分の壁面は炎や熱に硬い素材で仕上げられているかどうかがチェックポイントとなります。
※これらのチェック項目は地域や検査官によって検査方法ランクが異なる為、店舗の内装の計画段階で平面図を持って保健所窓口に相談に行くことをお奨めします。

清潔に保ちやすく、ホコリランクが落下してこないか?
施工上、天井は塗装で仕上げる場合が一般的です。
スケルトン天井の場合は、油煙を含んだホコリが軽鉄や鉄骨、電線などに貯まるランクの問題が発生しやすい為に天井を作るよう指導を受けた店舗もあります。少なくても清掃方法などをしっかり解明しないと許可が得られない場合も多々ありますので要注意です。また厨房内は汚れや害虫などが見つけやすいように照明に関しても、あるグレードの照度は必要となりますのでこれらの対策も必要となります。

手洗専勘定設備は基準の大きさを満たす手洗い器を最低でもお客様が使うための手洗いをトイレにひとつと従業員が使うための手洗いがひとつずつ必要です。
※自治体によって多少異なるので不可欠注意です。特に神奈川県内のいっぱいの保健所など、トイレ内だけでなく、客席にも手洗器の設置を要求されるエリアがあります。

トイレ内が狭く水洗便器上部の水が流れる部分を手洗い器として使勘定していた居抜き物件だった為、今回もそのまま申請したら保健所からNGだった。改善?便器を特車レスに変更、トイレ内に規定を満たす最低限の大きさの手洗い器を設置した。

手洗いの具体的なサイズは法規格で規定されているわけではありませんが、各自治体で基準が決められています。
例えば東京都ではいっぱいの保健所で、幅36cm×奥行28cm以上という基準があります。これはあくまでも目安なので、保健所ごと、担当者ごとにどのグレード厳格に運用されるかには差があります。
※1cmでも足りなければ不合格とされることもありますし、性能上問題無ければ多少大きさが足りなくても認めてくれるというケースもあります。

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